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黄焖鸡迎新升级,用鲍汁+鸡,50平小店日卖300单

“接地气、刚需高频、性价比高”

要说最火的国夷易近快餐,黄焖鸡的江湖职位地方至今无人可撼动!

但假如你对黄焖鸡的印象,还停顿在油腻腻的玄色砂锅里,一块块大年夜小不一的鸡块在等着你大年夜口朵颐,想必你已经OUT了。

由于,有人已经将黄焖鸡进行了全新进级!

在同样是黄焖鸡发源地的济南,一个有着多年履历的餐饮人杜帅,将家家做法都邻近的黄焖鸡进行了大年夜胆进级和立异,将鲍汁和鸡结合,首创鲍汁脱骨鸡饭,专开50平阁下门店,6个月的光阴就开出120家门店,仅外卖就可以做到逐日300单!

近日,职业餐饮网记者就对酷滋味开创人杜帅进行了专访。

(酷滋味的开创人杜帅)

弄法立异:

用鲍汁+一整只鸡,做黄焖鸡进级版快餐!

“假如说没有一只鸭子能活着出南京,没有一只兔子能活着脱离成都的话,那么同样也没有一只鸡能顺利脱离济南。”

然而,同样作为国夷易近快餐三宝的沙县小吃、兰州拉面近几年都有了必然转机,唯独济南的黄焖鸡故步自封。

就在这关键节点时,爱好考察市场的杜帅,惊喜的发明在长三角地区有人将鲍汁和捞饭两者结合起来,从而让餐有了代价感,一份外卖就能卖到30-40元,深受顾客爱好。

想到此,杜帅就大年夜胆考试测验,用鲍汁+大年夜众食材的组合要领,开出了酷滋味鲍汁脱骨鸡饭,短短6个月光阴快速复制出120家门店。

那么,它是怎么在黄焖鸡的根基长进行代价提升,又让顾客感觉超值的呢?

产品上

1、以鲍汁+脱骨鸡为 爆品,切25元刚需市场

你影象中上一个快餐爆品是什么呢?

大概早一点的是黄焖鸡,近一点的便是排骨饭,而现在则是鲍汁脱骨鸡饭。

在杜帅看来:酷滋味之以是将鲍汁+脱骨鸡进行组合,是由于在顾客固有的认知里,鲍汁+大年夜众食材便是高代价感+高性价比的代名词,而它却可以包管毛利的,以是这个时刻我们再和其它快餐一样,打25元刚需、高频市场的时刻,基础上就属于降维袭击了。”

2、原创东北酸菜等四种味型,轻易下饭

除了鲍汁口味,杜帅又对现在年轻人爱好的口味进行了查询造访,着末设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。

味型选择的依据,除了斟酌时下年轻人的口味成瘾性,斟酌下饭属性,还会根据今朝和鸡能很好交融的大年夜菜作为依据进行组合,比如东北酸菜和鸡原先便是当地受迎接程度较好的菜品,咖喱鸡、麻辣鸡,都能在各地找到它们的原型,不做教导市场的动作。

(麻辣口味脱骨鸡)

3、增添海鲜、排骨等荤菜,办理复购难题

假如只是一款脱骨鸡,顾客势必会有吃腻的一天。

以是,酷滋味在产品搭配上大年夜胆的采纳了鲍汁+统统大年夜众食材的思路,比如加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市道市面上卖的对照好的荤菜;也加了鸡爪、豆腐等资源不高,性价比却十分高的小吃,以此来办理复购难题。

(鲍汁扇贝肉)

4、用一整只鸡配米饭,形成视觉冲击力

传统的无论是黄焖鸡米饭也好,照样其它主打鸡肉的快餐也好,都是多以鸡块的形式存在。

在酷滋味,杜帅选择在每份餐里都有一整只500g的鸡,来配米饭,这样一来不只让小小的一份快餐,形成了超强的视觉冲击力,还和其它产品形成了显着的差异化,让顾客有影象点。

(用一整只鸡配米饭,形成视觉冲击力)

5、学黄焖鸡,设2元一份的配菜,前进客单

黄焖鸡除了接地气、能吃饱、性价比高等上风以外,在杜帅看来,还有一点对照吸引自己的,那便是搭配机动度对照高。

比如,吃一份黄焖鸡,完全可以在里边要一份娃娃菜、土豆等作为配菜,以是在做酷滋味的时刻他就将这一优点保留,设置了2元钱每份的配菜,让顾客选择自由度高的同时,还将客单拉高。

当然,加入的配菜也是有考究的:

a:根茎类配菜,如藕片、莴笋为首选,不轻易煮烂

b:配菜要和主产品鸡匹配,最好是市道市面上能和鸡组合在一路的菜品

c:顶部选择装饰性强的叶菜类,比如菠菜、小白菜等,让出品好看。

效率上

1、提前预制,20秒出餐,15分钟出50份

现在,在酷滋味一个50平阁下的门店, 基础只必要1-2名员工,高峰时仅外卖一天就出300单。

为什么出餐能做到如斯之快,还不费人工呢?

这得益于酷滋味的提前预制,在非业务光阴里店员就做备餐的工作,用高压锅压制鸡,一个高压锅平日可以压制12-14只鸡,按每15分钟压制一轮来算,只必要3-4个高压锅,就可以轻松出50份,30分钟出100份。

以是在业务光阴里,员工只必要做加热和分餐的工作,无需再做其它工作,用提前预制的要领,开释高峰期压力。

2、自立研发方形煎锅后,1锅可出8只鸡,前进效率

效率的提升,除了提前预制,也离不开设备的加持。

以往,在做黄焖鸡和脱骨鸡的时刻,是没有煎的这一环节的,为了给鸡增喷鼻,酷滋味鸡在高压锅压制之前均要进行煎制。

但以往煎锅多为圆形,而鸡的展开面就有25公分,以是常常蒙受煎不透、锅不敷大年夜、到处洒油的为难,为了办理这一痛点,杜帅选择和第三方工厂一路打造出一款煎锅。

不只从外形上做出了改变,将传统圆形锅改为长方形铁制锅,将锅的展示面增添至50公分X1米,还设置了倒油槽。

这样一来的好处就清晰可见,不只效率获得了提升,从以前一次只能煎1只鸡到现在8只鸡可同时煎制,也办理了糊锅、油渣不轻易排走等痛点。

外卖立异:抽成式治理,

每餐都配吃鸡阐明书,50m²小店日卖300单!

对付刚需、高频的快餐买卖来说,外卖是其强有力的增量市场弥补,以是外卖运营的短长对付一家小店来说至关紧张。

在小而美连锁餐饮领域摸爬滚打多年的杜帅,在做外卖上也有自己的心得,这也是为什么他的50平小店,都能在双平台上日卖300单的主要缘故原由。

1、抽成式治理,减轻合股人前期资源压力

“外卖治理难、合股人不懂外卖、不会设计线上商号……”

为了杜绝以上只生不养的治理要领,杜帅是中国最早一批做抽成式外卖经营的企业,即给商户设定一个合理的业务额指标,指标完成前只收治理费,指标完成过后再进行抽成。

抽成式经营的好处是,大年夜大年夜的减轻合股人前期的资源压力,也让全部治理更流通,总部和治理职员也会更用心运营。

2、建外卖运营群,每周出阐发申报,办理问题

假如说抽成式的治理模式,让商户资源压力低落,一对一建外卖群,则让每个商户能够井然有序的运营下去。

在做外卖之前,酷滋味就把前期筹办职员、商户、运营职员整个拉进一个群里,一个店一个群,以周为单位每周出阐发申报,这样一来每个商户都可以清晰的知道,自己线上部分呈现了哪些问题,什么时刻得当做活动,当经营碰到利诱时可第一光阴能找到认真人沟通。

(日常会建外卖运营群,以周为单位出阐发申报)

3、用锡箔锅替代塑料盒,前进保温性

中餐是最讲锅气的,食品的温度也阁下了餐品的质量,虽然是做一份外卖,杜帅感觉也不能忽略,他摒弃了很多外卖品牌都用的塑料盒,取而代之的是锡箔锅,以此前进外卖的保温性,将保温时长拉长到40分钟,这样外卖员送到顾客手里,餐也照样热的。

4、每份外卖都配一份吃鸡阐明书

和许多外卖包材对照注重颜值不合,酷滋味的外卖包材则多是站在顾客的角度,方便顾客就餐。

在每份包装上,都配有一个吃鸡阐明书,上边会写吃鸡的三大年夜步骤,以求让顾客获得最好的用餐体验,此外还会留每家店长的联系要领,有任何产品问题时便于顾客和门店进行沟通,拉近和顾客间的间隔。

5、给骑手免费送水、售半价午餐,前进抢单率

纵然是一份外卖,也要给顾客最好的就餐体验,不停以来都是杜帅崇奉的工作。

为了让餐及时的送到顾客手里,他选择从送餐的骑手入手,骑手来酷滋味取餐,不仅可以获得免费的饮用水,假如是正午还可以花一半钱买到午餐,大年夜大年夜的提升了抢单率,现在很多骑手都争先恐后的来酷滋味取餐。

小结:

有人说这是一个“悲喜交错”的商业期间。

消极者觉得,中国已经开始做什么都不赢利,由于以前所有商业逻辑正在被颠覆;

奋起者则觉得,由于有了商业重构,中国所有的买卖都值得被从新做一遍。

本日酷滋味的案例则让我们更坚信后者,一个普通俗通的黄焖鸡,再颠末产品重构、效率提升、外卖精细化运营后,也能迸发出属于自己的春天。

此次黄焖鸡进级,你看好吗?

滥觞:职业餐饮网

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